西牛鲜从变笋，生麻竹图集田头到餐桌，华丽

处暑到，秋意浓。从田餐桌八月，西牛正是麻竹清远英德西牛麻竹笋的上市旺季。竹林下，笋华生笋农忙着砍笋剥皮；工厂内，丽变工人开足马力清洗、鲜分拣和切割鲜笋，一车车西牛麻竹笋即将运至全国各地；餐厅里，厨师正在烹饪以西牛麻竹笋为原料的各式菜肴以飨食客......被誉为“蔬中第一珍”的西牛麻竹笋，在不同人手中大放异彩。

雨后的清远英德，西牛麻竹笋正拔节破土，茁壮生长。

西牛麻竹笋“身形”高大，最高可与人相当，砍麻竹笋既是体力活，也是技巧活。

采摘、收获，笋农的快乐简单易得。

砍下西牛麻竹笋后，笋农需先将整条竹笋分切成块再进行加工。西牛麻竹笋较老的部位可以就地腐化成肥，为竹林输送养分。

加工厂内，工人正在预处理新鲜的麻竹笋。

采下的竹笋需要浸泡和预清洗以去除泥土，再根据竹笋的部位分类切割，制成笋条。

工人正分工协作，清洗和切割麻竹笋。

切割好的麻竹笋将称重打包，销至市场。

新鲜的西牛麻竹笋清脆爽口，是粤菜大厨手中的“明星单品”。

在传统粤式点心——虾饺中加入笋粒，不仅能提鲜增味，还能丰富口感。

炸笋宝以西牛麻竹笋为主材，香脆可口，清爽美味，是当地酒楼的招牌菜。

竹笋焖鸭鲜嫩爽口，滋补养胃又下饭。

竹笋烧腩肉口感丰富，是大众百姓家中的传统菜式。

炸笋宝、竹笋焖鸭、竹笋烧腩肉、竹笋虾饺、酸辣笋条......以西牛麻竹笋为原料烹饪的菜肴不仅是厨师的拿手菜，也是寻常百姓爱吃的“明星菜”。

除了鲜食，西牛麻竹笋企业还发展食品精深加工，当地企业已建成完善的深加工产业链，提升西牛麻竹笋产品附加值。

笋丝、笋条是休闲零食界的“扛把子”，山椒竹笋、泡椒笋尖都是消费者中意的食品。

借由“以竹代塑”的东风，清远英德还指导当地企业做“竹”工夫，研制环保竹制品，助力绿美广东生态建设。

蔬中珍品，鲜香百亿。西牛麻竹笋这颗“蔬中第一珍”，即将鲜达湾区，彩放全国。8月26日，2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动将在清远正式启动。届时活动将邀请中国烹饪大师现场推介西牛麻竹笋，邀请粤菜名厨将现场烹饪西牛麻竹笋一桌菜，发布西牛麻竹笋尝鲜新品，打造一场全民参与、全民关注的西牛麻竹笋尝鲜盛会，诚邀各地市民共剥笋衣、共品笋味、共赏笋宴。

此外，在西牛麻竹笋上市季，清远市农业农村局、市供销社还将组织西牛麻竹笋生产加工企业、行业协会、采购商等主体开展一系列产销对接活动，走出广东，走进东北、西北等地，通过推介会、展销会等多种渠道，广泛对外推送西牛麻竹笋产品信息，对接各类采购主体，为本地经营主体提供更多市场机会。

摄影：蓝东旭

撰文：梁煜

来源：南方农村报